Aprenda a fazer a receita de jajangmyeon tradicional no Chef

O programa Chef JPB deste sábado (19) ensinou o preparo da clássica receita de jajangmyeon, prato tradicional da Coreia do Sul apresentado pelo chef Haina Chin, com orientações detalhadas sobre ingredientes e técnicas de cozimento.

De origem sino-coreana, o jajangmyeon consiste em uma base de massa coberta por molho espesso à base de chunjang (pasta de soja preta fermentada), vegetais picados e carne de porco. A iguaria surgiu na cidade de Incheon após a chegada de trabalhadores chineses da província de Shandong, no final do século XIX.

Ingredientes necessários

Para reproduzir o prato, separe os seguintes itens:

• 1 abobrinha inteira;
• 1 cebola grande;
• 1 batata-inglesa;
• 250 g de carne de porco;
• Óleo de gergelim a gosto;
• 1 litro de água;
• Farinha de soja preta;
• 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena);
• Macarrão para servir.

Ingredientes para a finalização

• Grãos de gergelim a gosto;
• 1 pepino cortado em lâminas;
• 1 maço pequeno de cebolinha picada.

Modo de preparo

Comece retirando as sementes da abobrinha e corte-a em cubos médios. Repita o mesmo corte uniforme com a cebola, a batata e a carne de porco, mantendo todos os ingredientes em tamanhos proporcionais para um cozimento homogêneo.

Em uma panela aquecida, adicione o óleo de gergelim e doure a carne suína até selar completamente. Logo depois, acrescente a cebola, a abobrinha e a batata, refogando tudo até que os vegetais comecem a amaciar.

Assim que os legumes perderem o aspecto de crus, despeje 1 litro de água na panela. Deixe a mistura ferver em fogo brando por cerca de 15 minutos, tempo necessário para que todos os pedaços atinjam consistência macia.

Em uma tigela separada, dissolva a farinha de soja preta com um pouco de água até formar uma pasta líquida. Despeje o conteúdo na panela com os legumes e a carne, cozinhando por mais 5 minutos até o caldo engrossar.

Com o molho encorpado, finalize a base acrescentando mais um fio de óleo de gergelim e as duas colheres de sopa de amido de milho para dar brilho e espessura. Cozinhe o macarrão separadamente até atingir o ponto al dente.

Para servir, coloque uma porção do macarrão cozido no prato e cubra com duas conchas generosas do molho escuro. Decore com grãos de gergelim, tiras finas de pepino fresco e cebolinha picada.