Aprenda a fazer coxinha de salmão com a receita especial do Chef JPB

No programa exibido neste sábado (7), o chef Denner Lorran ensinou no Chef JPB, da TV Cabo Branco, o passo a passo para fazer uma deliciosa coxinha de salmão. A receita apresenta uma versão sofisticada e crocante do tradicional salgado brasileiro, combinando o peixe com cream cheese em um preparo simples e saboroso.

Ingredientes para a receita

Massa: 150 g de batatas cozidas, 50 g de cebola, 50 g de margarina, 500 ml de água, 300 g de farinha de trigo sem fermento, 5 g de sal, 5 g de colorau e 2 caldos de galinha.

Recheio: 400 g de salmão, 100 g de cream cheese, 1 limão-siciliano, 1 colher de chá de tempero completo, 1 colher de chá de lemon pepper ou orange pepper, azeite e 1 maço de cebolinha.

Empanamento: 500 ml de água, 250 g de farinha de trigo, 200 g de farinha Panko e 1 colher de gergelim preto (opcional).

Modo de preparo da massa

Cozinhe as batatas e refogue a cebola na margarina até dourar. Em seguida, bata no liquidificador a cebola, a margarina e as batatas com a água, o colorau, o sal e o caldo de galinha. Leve essa mistura ao fogo até ferver.

Quando atingir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa bem até a massa soltar totalmente do fundo da panela. Retire do fogo, sove com um pouco de farinha até ficar lisa e divida em porções de 130 g.

Preparo do recheio de salmão

Tempere o salmão com raspas e suco de metade do limão-siciliano, azeite, tempero completo e a pimenta escolhida. Coloque o peixe em uma assadeira untada, cubra com rodelas da outra metade do limão e feche com papel-alumínio.

Asse no forno por cerca de 20 minutos até que o salmão fique macio. A dica do chef é furar o peixe com um garfo para testar a textura. Após esfriar, retire a pele, misture a carne com o cream cheese e a cebolinha, modele porções de 70 g e leve ao congelador.

Empanamento e fritura

Misture a água e a farinha de trigo em um recipiente até formar um líquido homogêneo. Em outro prato raso, junte a farinha Panko ao gergelim preto. Passe as coxinhas primeiro na mistura líquida e depois na farinha Panko.

Aqueça o óleo a 180 °C. Uma dica prática é aproximar um palito de fósforo do óleo: se ele acender, a temperatura está correta. Frite até duas unidades por vez até ficarem bem douradas e sirva em seguida.